BEIGNETS DE BRÈDES SONGE par Christian ANTOU

Beignets de brèdes songe

Beignets de brèdes songe

Purée de brèdes songe, mélangée à une pâte à frire, agrémentée d’herbes aromatiques et d’épices.

Brèdes songe 1 botte
Huile 5 cl
Sel PM
Poivre PM
Gingembre 10 gr
Persil PM
Oignons verts 1 botte
Piment Selon goût
Farine 125 gramme
Oeuf 1 à 2 pièces
Levure chimique 10 grammes

PRÉPARER LES BRÈDES SONGE

Eplucher les tiges des brèdes : enlever à l’aide d’un petit couteau, la fine pellicule qui recouvre les tiges.
Laver les feuilles en les déroulant sous l’eau froide.
Cuire les brèdes songe à l’eau bouillante et salée (jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement). Egoutter.

PRÉPARER LA PÂTE À FRIRE

Réunir dans une calotte la farine, le sel et la levure chimique.
Mélanger et creuser un puits. Mettre au centre les œufs et l’huile.
Mélanger sans toucher à la farine, puis verser de l’eau froide en ramenant la farine au fur et à mesure.
La pâte doit faire le ruban (ni trop épaisse, ni trop liquide).
Mélanger cette pâte à la purée de brèdes songe et rajouter les herbes ciselées finement, ainsi que le gingembre et le piment hachés.

FRIRE

Prélever une cuillère à soupe du mélange, l’amener au-dessus du bain de friture et pousser celui-ci à l’aide d’une autre cuillère.
Faire frire à 170°C jusqu’à obtenir une belle couleur.
Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.

N.B. :

Si l’on veut donner plus de goût à ces beignets, on peut « roussir » la purée de brède songe avec de l’ail, du piment et du gingembre, au préalable.



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