ACHARDS DE POISSON par Christian ANTOU

Achards de poisson

Achards de poisson

Lamelles ou lanières de poisson suées dans un mélange d'épices et accompagnées d’oignons, de gros piments, de poivrons, citrons, etc.

Poisson (thon, espadon, bourgeois, daurade, etc.) 800 gr
Citrons 2 pièces
Poivrons rouges 1 pièces
Oignons 100 gr
Gros piments 50 gr
Huile 5 cl
Vinaigre 5 cl
Curcuma 1 c à café
Cumin 1 c à café
Gingembre 20 gr

CONFECTIONNER LE ACHARD

Préparer les légumes : couper l'oignon en quatre et l'effeuiller.
Tailler les gros piments en grosse julienne ou en rondelles.
Tailler le poivron en julienne.
Découper le poisson en lamelles ou en bâtonnets.
Suer le gingembre pilé ou haché avec le cumin, le curcuma.
Ajouter le poisson, laisser suer une à deux minutes suivant l'épaisseur du morceau, puis mettre le mélange de légumes, remuer et laisser cuire une minute au maximum.
Couvrir et laisser refroidir.
Chauffer le vinaigre et l'incorporer au achard.

N.B. :

Ce plat peut se consommer froid ou chaud. On peut éventuellement rajouter dans les légumes du concombre, de la mangue verte, des bilimbis, etc., en tout cas des légumes plutôt acides et/ou croquants. On peut réaliser ce achard avec l'ajout d'autres épices comme le fenugrec, la moutarde noire ainsi que des petits piments. Dans certains cas, on réalise ce plat avec une quantité d'huile beaucoup plus importante afin d'assurer une conservation plus longue.

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