CARI DE CAMARONS par Christian ANTOU

Cari de camaron

Cari de camaron

Crustacés d'eau de mer ou d'eau douce, cuits dans une sauce à base d'oignons, tomates, curcuma, gingembre, ail, piments, appelée aussi sauce carry

Camaron 24 à 32 pièces
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Piments verts PM
Gingembre 30 gr
Tomates 200 gr
Curcuma 2 c à café
Thym PM
Sel PM
Huile 1 dl

PRÉPARER LE CARRY DE CAMARON

Nettoyer les camarons en enlevant la partie qui se trouve derrière la tête et fendre le dos et enlever le filet noir.
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, piments, gingembre pilés ensemble.
La quantité de piment doit rester raisonnable afin de ne pas masquer le goût et la finesse de la chair de ce crustacé. Néanmoins, sa présence est indispensable pour respecter la tradition.
Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate et de la sauce.
Ajouter les camarons dans la sauce carry bien cuite (purée onctueuse) et remuer délicatement.
Laisser cuire 5 minutes à couvert et à feu doux, ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce.
Laisser cuire à nouveau 3 minutes à couvert.
La durée de cuisson totale indiquée - 8 minutes - est impérative, car sinon on obtiendrait des camarons trop cuits avec une texture caoutchouteuse.
La sauce doit être présente mais bien réduite.

REMARQUES

Certaines personnes réalisent ce plat en commençant par colorer à l'huile chaude les crustacés et poursuivent ensuite la recette normalement, comme ci-dessus. A mon avis, cette méthode de cuisson dénature le produit (noble, cher et rare) et oblige à trop cuire le camaron. Cette recette peut s'appliquer à d'autres crustacés du même type (langouste, girafe, canrangaise, grosses crevettes).

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