« LA CUISINE DE LA RÉUNION, C’EST LA RÉUNION DES CUISINES »

Le dossier du "Zambrokal

Un plat très apprécié des réunionnais qui tire ses origines des apports de la population d'origine indienne. Accompagnement préféré pour la rougail la morue, par exemple, ça peut aussi être un plat complet.

Le dossier du jour : Les civets réunionnais

Hérités des traditions culinaires venues de France, ce ne sont pourtant pas tout à fait les mêmes. La préparation est différente et le goût aussi. En voici quelques uns concoctés par Christian ANTOU.

christian antou

Christian ANTOU

Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Plateau Caillou,
Christian ANTOU a depuis toujours, voué une véritable passion pour la cuisine réunionnaise.
La cuisine réunionnaise est un produit typique et original. Elle cumule plusieurs sources, aussi bien françaises qu' européennes, en passant par des sources africaines, malgaches et asiatiques. En s'inspirant de ces différentes ethnies, notre cuisine est devenue, au fil des années, un véritable délice.
Elle mérite d'être reconnue de tous et surtout protégée face à toutes les formes de restauration rapide.
Mon souhait serait que la cuisine réunionnaise s'enrichisse au niveau de sa fondation. Je pense que la prise en compte de tous les éléments qui caractérisent cette cuisine sont importants et c'est à partir de là, qu'elle pourra évoluer.".

 

 

Recettes en vidéo

Toutes les recettes tournées en vidéo (Guy ABALAIN) et parues sur clicanou.re, le site officiel du Journal de l'Île de la Réunion. Tournées au lycée hôtelier de la Renaissance, à Plateau Caillou, où Lire plus ...

Recettes écrites

Toutes es recettes écrites de Christian ANTOU, et celles parues dans le QUOTIDIEN DE LA RÉUNION, depuis sa mort. Cliquez sur une recette de votre choix en dessous, ou utilisez la boite de recherche Lire plus ...

Recettes en audio

Toutes les recettes que Christian ANTOU avait enregistrées de son vivant dans cette radio du Tampon, qui les diffuse toujours. Cliquez sur une recette de votre choix en dessous, ou utilisez la boite Lire plus ...

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Les recettes de la cuisine de l'île de la Réunion

 

 

Les dossiers de Christian ANOU

Le fruit des recherches de Christian ANOU sur la cuisine réunionnaise

Fonds commun

Tout ce qui fait ce qu'est la cuisine réunionnaise, les apports de la cuisine française, indienne, chinoise, au africaine au sens large... Rougails, Caris, qu'est ce que c'est, comment ça fonctionne Lire plus ...

Histoire

    Bien que n’étant ni universitaire, ni historien, je vais tenter une petite description de l’histoire de l’île de la Réunion, à travers une étude et synthèse des nombreux ouvrages Lire plus ...

Produits

Tous les produits utilisés dans l'art culinaire réunionnais, que Christian affectionnait particulièrement de mettre en avant. Fruits, légumes, brèdes, épices, aromates, etc. Tous les dossiers de Lire plus ...

Quelques Vidéos avec Christian ANOU

Les amis de GOUTANOU

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